Westlich von Paris befindet sich der Landstrich Le Perche, welcher das Hauptzuchtgebiet der Percheron Kaltblüter ist. Diese Rasse entstand durch das Kreuzen von in Kriegszügen erbeuteten Araber-Pferden mit einheimischen Tieren. Im Laufe der Jahre, vor allem während der Rennaissance und in der Barockzeit, fand immer wieder eine Veredelung des Percherons mit spanischen und orientalischen Pferderassen statt. So gewann das französische Kaltblut an Eleganz, verlor dabei aber in keinster Weise an seiner enormen Kraft. Durch die verschiedenen Einkreuzungen ergaben sich unterschiedliche Schläge des Percherons, wobei einige von ihnen inzwischen ausgestorben sind. Heute findet man überwiegend den schweren, kräftigen Typ dieser Rasse. Es wurde hauptsächlich auf diese Eigenschaft hin gezüchtet, da besonders starke Arbeitstiere gefragt waren. So wurde das Percheron beispielsweise 1850 von der Pariser Omnibusgesellschaft als Zugtier eingesetzt. Wegen ihrer weißen Fellfärbung wurden sie als Les Dames Blanches bezeichnet. 1883 wurde das erste Stutbuch der Kaltblutpferde gegründet.